Miruna: Co to za ryba? Poznaj jej cechy

Miruna to delikatna, biała ryba morska o niskiej zawartości tłuszczu, ceniona za łagodny smak i łatwe przygotowanie. Najczęściej sprzedaje się ją w postaci mrożonych filetów, zwykle bez skóry i większych ości.

Miruna to chuda, niskokaloryczna ryba morska z rodziny morszczukowatych, ceniona za delikatne, białe mięso bez ości, co czyni ją doskonałym wyborem dla dzieci i osób na diecie lekkostrawnej.

Co to za ryba?

Miruna należy do ryb dorszokształtnych i rodziny morszczukowatych. Żyje w chłodnych, głębokich wodach południowego Pacyfiku, przede wszystkim w pobliżu Nowej Zelandii, południowej Australii, Chile i Argentyny. Zwykle przebywa w pobliżu dna, dlatego poławia się ją między innymi za pomocą włoków dennych.

Ma wydłużone, wrzecionowate ciało, które zwęża się w stronę ogona. Dorosłe osobniki mogą osiągać około 80–130 cm długości, choć rozmiar zależy od gatunku. Miruna jest drapieżnikiem. Żywi się małymi rybami, skorupiakami oraz mięczakami, między innymi kałamarnicami.

W sklepach najczęściej można znaleźć filety ze skórą lub bez niej. Mięso jest jasne, kruche i łagodne w smaku. W filetach zwykle nie ma większych ości, ale przed gotowaniem trzeba sprawdzić je palcami i usunąć ewentualne pozostałości.

Odmiany miruny

Pod nazwą miruna spotyka się przede wszystkim dwa różne gatunki:

• miruna nowozelandzka – występuje wokół Nowej Zelandii i południowej Australii. Jej mięso jest jasne, delikatne i łagodne,
• miruna patagońska – żyje w pobliżu wybrzeży Chile i Argentyny. Ma nieco bardziej zwartą strukturę mięsa i bywa nazywana grenadierem albo buławkiem.

Obie odmiany są chude i mają podobne zastosowanie kulinarne. Różnią się przede wszystkim miejscem występowania, wyglądem oraz nieznacznie strukturą mięsa. Przy zakupie należy sprawdzić nazwę gatunku podaną na opakowaniu, ponieważ określenia te nie powinny być stosowane zamiennie.

Zrównoważone połowy

Miruna jest rybą dziko żyjącą, a nie gatunkiem hodowlanym. Osoby, którym zależy na ograniczaniu wpływu połowów na środowisko, mogą wybierać produkty oznaczone certyfikatem MSC. Taki znak wskazuje, że ryba pochodzi z połowów prowadzonych według określonych zasad ochrony zasobów morskich. Sam brak certyfikatu nie przesądza o jakości produktu, dlatego należy czytać także informacje o obszarze połowu i metodzie pozyskania.

Wartości odżywcze i zdrowotne

Miruna jest chudą rybą, która dostarcza pełnowartościowego białka przy stosunkowo niewielkiej liczbie kalorii. W zależności od gatunku i produktu 100 g mięsa zawiera około 75–90 kcal. Dokładna wartość może różnić się między świeżym filetem a produktem po rozmrożeniu.

Jod jest potrzebny do prawidłowej produkcji hormonów tarczycy, które regulują między innymi przemianę materii, pracę układu nerwowego i temperaturę ciała. Zawartość tego pierwiastka może zależeć od gatunku, pochodzenia oraz sposobu obróbki ryby.

Miruna dostarcza także kwasów DHA i EPA. Ich ilość jest zwykle mniejsza niż w tłustych rybach morskich, takich jak łosoś czy makrela, ale chuda miruna nadal może urozmaicać jadłospis. Sama nie powinna zastępować wszystkich gatunków ryb, ponieważ dieta korzysta na różnorodności produktów.

Niska kaloryczność sprawia, że miruna pasuje do jadłospisu osób ograniczających energię. O sposobie podania decyduje jednak także obróbka. Smażenie w dużej ilości tłuszczu lub panierka wyraźnie zwiększają kaloryczność dania.

Miruna w kuchni

Delikatne mięso miruny dobrze przyjmuje łagodne przyprawy. Pasują do niej cytryna, koperek, natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, czosnek, pieprz oraz oliwa. Ryba dobrze komponuje się z warzywami, ziemniakami, ryżem i lekkimi surówkami.

Filet można:

• upiec z cytryną i ziołami,
• usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu,
• przygotować na parze,
• udusić z warzywami,
• ugrillować, jeśli kawałek jest wystarczająco zwarty.

Jak rozmrażać mirunę?

Mrożony filet najlepiej przełożyć z zamrażarki do lodówki i pozostawić tam na kilka godzin albo na noc. Powolne rozmrażanie w lodówce pomaga zachować strukturę mięsa i ogranicza ryzyko, że po obróbce stanie się wodniste.

Nie należy rozmrażać ryby na blacie kuchennym ani zalewać jej gorącą wodą. Po rozmrożeniu trzeba odsączyć filet i dokładnie osuszyć go papierowym ręcznikiem. Dzięki temu ryba lepiej się upiecze lub usmaży, zamiast dusić się we własnej wodzie.

Jak obrobić filet?

Przed przygotowaniem filet należy sprawdzić pod kątem ości, osuszyć i delikatnie przyprawić. W piekarniku wystarczy około 180–200°C i 15–20 minut, zależnie od grubości kawałka. Mięso powinno stać się matowe i łatwo rozdzielać się widelcem.

Podczas smażenia trzeba zachować ostrożność przy przewracaniu, ponieważ kruche mięso może się rozpaść. Filet ze skórą zwykle lepiej utrzymuje kształt i wolniej traci wilgoć. Wersja bez skóry sprawdza się przy gotowaniu na parze, duszeniu oraz przygotowywaniu lekkich dań dla dzieci.

Miruna a inne ryby

Miruna, dorsz i mintaj należą do chudych ryb o jasnym mięsie. Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, który gatunek jest najlepszy. Wybór zależy od smaku, ceny, dostępności oraz planowanego sposobu przyrządzenia.

W porównaniu z miruną dorsz może dostarczać nieco więcej jodu i kwasów omega-3, ale różnice zależą od gatunku, części ryby i produktu. Oba gatunki są źródłem białka, selenu oraz fosforu i mogą pojawiać się w zbilansowanym jadłospisie.

Miruna wyróżnia się kruchym mięsem i łagodnym aromatem. Dorsz ma zwykle bardziej zwartą strukturę, dlatego łatwiej zachowuje kształt podczas smażenia. Mintaj często jest wybierany ze względu na neutralny smak i przystępną cenę. Która ryba lepiej pasuje do konkretnego obiadu? Decyzję najłatwiej podjąć, uwzględniając sposób obróbki i preferowaną konsystencję.

Na co zwracać uwagę przy zakupie?

W polskich sklepach miruna jest najczęściej dostępna jako produkt mrożony. Przy wyborze trzeba sprawdzić nazwę gatunku, obszar połowu, datę przydatności oraz sposób przechowywania.

• opakowanie – powinno być szczelne i pozbawione dużej ilości szronu,
• glazura – cienka warstwa lodu chroni filet, ale gruba może zwiększać masę wody w produkcie,
• skład – najlepiej, gdy obejmuje wyłącznie rybę lub rybę z niewielkim dodatkiem wody i soli,
• zapach po rozmrożeniu – nie powinien być kwaśny ani intensywnie amoniakalny,
• mięso – powinno mieć jasny kolor i zwartą strukturę, bez nadmiernego rozpadu,
• certyfikat MSC – może być wskazówką przy wyborze ryby z połowów prowadzonych według zasad zrównoważonego rybołówstwa.

Świeży filet powinien być jędrny, wilgotny, ale nie śliski. Jeśli ryba ma skórę, powinna być gładka i bez niepokojących przebarwień. Po zakupie produkt mrożony należy jak najszybciej przenieść do zamrażarki, a rozmrożony przygotować bez ponownego zamrażania.