Srebrzyk: Co to za ryba? Charakterystyka gatunku

Wielu konsumentów zadaje sobie pytanie: srebrzyk co to za ryba? Srebrzyk, czyli argentyna wielka (łac. Argentina silus), to morska ryba głębinowa z rodziny srebrzykowatych, zamieszkująca chłodne wody Oceanu Atlantyckiego. Nie jest to ryba słodkowodna ani akwariowa.

Srebrzyk (argentyna wielka) to ryba morska, a nie słodkowodna. W handlu najczęściej spotykany jest w formie mrożonych filetów lub jako składnik dań gotowych, np. ryby po grecku.

Czym jest srebrzyk (argentyna wielka)?

Argentyna wielka należy do rodziny srebrzykowatych (Argentinidae) i rzędu srebrzykokształtnych. Jest rybą batypelagiczną, czyli żyje w toni otwartego morza, z dala od dna i brzegu. Tworzy duże ławice, które przemieszczają się w chłodnych, dobrze natlenionych wodach.

Gatunek osiąga do 70 cm długości i może żyć nawet 35 lat. Jego ciało jest wydłużone, lekko spłaszczone po bokach oraz pokryte srebrzystymi łuskami. Grzbiet ma ciemniejszy odcień, natomiast brzuch jest niemal biały, a boki mogą mieć delikatne żółtawe zabarwienie.

Najłatwiej rozpoznać srebrzyka po bardzo dużych oczach. Ich średnica przewyższa długość pyska, co wiąże się z życiem na znacznych głębokościach i ograniczonym dostępem światła. Płetwy są niemal przezroczyste, a ogon ma wyraźne wcięcie.

Gdzie żyje srebrzyk?

Srebrzyk występuje w zimnych wodach północnego Atlantyku. Jego zasięg obejmuje obszary od Spitsbergenu, Skandynawii i Morza Barentsa po Islandię, Grenlandię, Kanadę oraz północno-wschodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych.

Najczęściej spotyka się go na głębokości od 55 do 550 metrów, choć obserwowano osobniki także niemal 1500 metrów pod powierzchnią morza. Ryby preferują temperaturę wody od 7 do 10°C oraz zasolenie wynoszące około 34‰. Nie występują naturalnie w jeziorach, stawach ani innych wodach słodkich.

Co je srebrzyk?

Argentyna wielka jest drapieżnikiem, choć jej pokarm obejmuje również drobne organizmy planktonowe. Poluje na stworzenia dostępne w toni wodnej, wykorzystując duże oczy i stadny tryb życia.

• kryl i inne niewielkie skorupiaki planktonowe,
• obunogi oraz pozostałe bezkręgowce,
• kałamarnice,
• żebropławy i inne organizmy galaretowate,
• małe ryby.

Nie należy więc opisywać srebrzyka jako ryby wszystkożernej w rozumieniu akwarystycznym. Jego dieta jest typowa dla morskiego drapieżnika żyjącego w głębokiej toni.

Jak rozmnaża się argentyna wielka?

Dojrzałość płciową srebrzyki osiągają najczęściej między 4. a 8. rokiem życia. Tarło, zależnie od regionu, odbywa się od marca do czerwca.

Ikra jest pelagiczna i zawiera pęcherzyk oleju, dlatego unosi się w toni na głębokości od kilkudziesięciu do kilkuset metrów. Larwy mają początkowo od 6 do 9 mm długości, są niemal bezbarwne i żywią się planktonem. Młode osobniki przebywają bliżej powierzchni niż dorosłe ryby.

Gatunek rośnie powoli. Ryba o długości około 50 cm może mieć mniej więcej 20 lat. Taki tempo wzrostu sprawia, że wiek osobnika ma znaczenie przy ocenie jego populacji.

Znaczenie gospodarcze i kulinaria

Srebrzyk ma białe, delikatne i niezbyt zwarte mięso. Jego smak bywa określany jako lekko słodkawo-kwaśny, a niektórzy konsumenci porównują go do ogórka. W sprzedaży najczęściej pojawia się jako mrożony filet, choć w regionach połowu dostępne są również tuszki świeże lub wędzone.

Mięso argentyny wielkiej wykorzystuje się do przygotowywania filetów smażonych i pieczonych. Ryba trafia także do dań gotowych, w tym do ryby po grecku, gdzie łączy się ją z warzywnym sosem z marchwi, pietruszki, selera i cebuli. Sama potrawa jest daniem kuchni polskiej, mimo nazwy nawiązującej do Grecji.

Ze względu na skład i wartość odżywczą srebrzyk znajduje zastosowanie również w przemyśle paszowym. Z jego mięsa i pozostałości produkcyjnych wytwarza się mączkę rybną oraz inne składniki pasz dla ryb i zwierząt hodowlanych.

Ryba dostarcza pełnowartościowego białka, witamin z grupy B oraz wybranych składników mineralnych. Jej dokładna wartość odżywcza zależy od zawartości tłuszczu, sposobu obróbki i formy produktu.

Jak srebrzyk jest poławiany?

Argentyna wielka nie jest celem połowu w stawach ani jeziorach. Pozyskuje się ją przede wszystkim w ramach rybołówstwa morskiego, a część osobników trafia na pokład jako przyłów podczas połowów innych gatunków.

Srebrzyki często towarzyszą połowom dorsza i halibuta. Mogą być także przypadkowo wyławiane przez osoby korzystające z zestawów przeznaczonych do wędkarstwa morskiego. Połów ryb głębinowych wymaga przestrzegania lokalnych przepisów dotyczących wymiarów, limitów i okresów ochronnych.

Ciekawostki o srebrzyku

• argentyna wielka może dożyć nawet 35 lat,
• osobnik o długości około 50 cm ma często mniej więcej 20 lat,
• gatunek tworzy liczne ławice w otwartych wodach Atlantyku,
• dorosłe ryby przebywają zwykle na głębokościach od 55 do 550 metrów,
• srebrzyki często stanowią przyłów podczas połowów dorsza lub halibuta,
• ich bardzo duże oczy ułatwiają funkcjonowanie w słabo oświetlonej toni.

Nazewnictwo

Nazwa „srebrzyk” bywa stosowana potocznie wobec kilku gatunków z rodzaju Argentina. Taka sytuacja może prowadzić do pomylenia argentyny wielkiej z innymi rybami albo z karasiem srebrzystym, który jest gatunkiem słodkowodnym.

W przypadku Argentina silus precyzyjniejsze są nazwy argentyna wielka, argentynka, srebrzyk wielki oraz srebrzyk opałek. Posługiwanie się nazwą naukową pozwala jednoznacznie wskazać, że chodzi o morską rybę głębinową z północnego Atlantyku.